作者 | 董艺涵（DoMarketing-营销智库 特约作者）网红餐厅已经成为互联网时代餐饮业的一道靓丽风物线，他们的走红也成为今世餐饮业生长中最值得研究的商业现象之一。2020年，虽然年头的新冠疫情给各行业带来了极重攻击，但到5月份，餐饮业苏醒迹象显着，网红餐厅更是率先回暖。受抨击性消费的影响，众多网红餐饮门店6、7月营业额甚至凌驾了往年最高点。

有许多餐馆纵然需要排队1-2小时，也没能阻止食客的热情。网红餐厅为何能从疫情阴影中快速恢复，这些店平时是怎么俘获客户心和胃的？作为一个资深吃货，每到一个新的地方，搜索四周美食，打卡，评价成了尺度行动，时间久了逐步发现了其中的营销门道：每家网红店都有一套精准的获客方法论和营销事情流程为支撑，而线上口碑流传则是其能够走红和从疫情中快速恢复的关键。

我将其总结为网红餐厅乐成八大规则：规则一、小品类突破，打造特色产物近些年，驻足传统菜系的大型餐饮品牌竞争难度加大，小吃快餐崛起成新秀。其背后原因在于，家庭小型化、只身人士增加让「一人食」，「双人餐」需求居多，餐饮消费更多出现出某种“轻量化”生长趋势。

串串、汤粉等小吃快餐恰好满足了这样的消费趋势，其低门槛和轻量化产物带来的高翻台率也有利于商家提升谋划效益，因而泛起供需两旺的局势。同时，比起人们习以为常的八大菜系，有特色的小吃快餐一样能留住客人的胃，极高的产物辨识度也有助于在网络上形成口碑。攀成钢串串香，河沿肉饼，已经恒久登上了“必吃榜”，螺蛳粉也火遍大江南北，网红小吃们成名的原因差别，但都各具特色。

好比，有的以食材精致而著称。八十八粉儿，可能是北京最贵的螺蛳粉，五十元的高价依然火爆，因其从选推测食材处置惩罚的颇为讲求，也成为陈坤，舒淇等一线喜欢惠顾的小店。有的则是因其店面带给主顾“特别”的体验。

「23坐」北京三里屯主要服务于一人食的客人，像极了日本一兰拉面的西北面馆。灰门，灰墙，灰砖，长着一张厌世的脸，装修极具科技感，就是这样一个不像餐馆的地方吸引了众多年轻人前来打卡。如果两人同行会怎样呢？接待好奇心宝宝自己探索～规则二、焦点产物打包套餐，治愈主顾选择难题症餐饮消费者经常面临的一个问题，就是不知道吃什么，选来选去都以为不合适，既浪费了时间，又降低了消费体验。

网红餐厅们将焦点产物打包成套餐，并常年打折优惠的做法，不失为选择难题症者的救星。我视察了所有的网红店，发现菜品较多的餐厅都有推出套餐，套餐通常包罗了本店特色菜，且价钱实惠，一般折扣6-7折，甚至更低。套餐省去了选择的苦恼，还自制，主顾到店即下单再也不是梦。

外貌上店家是亏了一些，实际上主顾通过套餐快速下单既淘汰了商家备菜成本，又提高了翻台率，谋划效率进一步提升。上面是本人吃过最蛮横的双人套餐，味道好，上菜快，量庞大，打包回去又吃了三顿。

规则三、超高颜值，满足食客照相社交的需求人们评价菜的优劣常使用“色香味俱全”的尺度，对衣食无忧的今世人而言，餐饮早已脱离了纯粹的口腹之欲，“吃什么”成为了体现“我是谁”的重要标志。因而，能不能照相发朋侪圈、能不能成为高质量的“社交钱币”，成为主顾权衡餐饮产物优劣的关键指标。网红餐厅在这方面险些都是时代潮水的引领者。

不难发现，其店肆在设计中往往就思量能让食客照相的点，从装修，到摆盘，从菜品到文案，从门头到服务员……当餐厅让主顾吃的开心、照相拍的快乐，主顾就酿成免费的营销员，她们的认可会发生涟漪效应。花椒冰激凌，听着名字是不是就想尝尝？新颖的甜品给主菜打配合的同时，还给主顾无尽的照相分享时机。

在朋侪圈多需要新奇又有颜值的pic。茴香小油条换个造型叫「大圣金箍棒」，是不是有点的欲望，还值得照相，酷了。规则四、免费赠送，撬动更多消费仔细视察不难发现，许多网红餐厅都市赠送主顾一些点心之类小产物。每个店往往都市凭据自己的菜品和成本情况，设计独具特色的小菜或点心免费送给主顾。

外貌看这是一项纯粹的成本投入，但客人可能会回报的更多。从人的心理角度看，免费赠送的产物会被消费者认为占到了自制，提升消费体验，增加下一次到店消费的几率。

而免费试吃产物带来的后续购置、消费者的口碑流传等都是不小的收益。「椰奶兔兔布丁」，这么可爱的兔兔，连忙增加好感度，又可以在等候的时间照相分享。

赠送其实也不都是赔本买卖，智慧的免费营销是撬动更多消费的杠杆。规则五、饭要好吃，文案内容也不能输当餐饮消费由满足口腹之欲转向物质与精神消费兼具时，就决议了文案同样能够影响吃的好欠好。有些餐饮企业会说，我们的焦点是做好饭，而不是把精神放在花里胡哨的工具上。错了，当今的餐饮业竞争，好口胃只是基础，而好文案则是提升主顾消费体验的重要因素。

当有人在等餐的时候瞥见好的金句，忍俊不禁照相公布，将下馆子酿成了一场旅行；当有人吃完一顿饭后忘记了食材的味道，只记得餐碟上那一句让他流泪的金句时……你还能说，用饭就吃冲着饭去的吗？固然有些文案抄来抄去，第一次看新鲜，第二次就无感了。这还磨练商家的内容连续缔造力啊～规则六、下得了厨房，玩得转流量除了景区餐饮外，大多数店都是有赖于忠实客户的复购生存。因而，通过线上紧握超级活跃粉丝，而不是坐等主顾上门成为网红餐厅必修秘笈。

新店开业，最勤学会逐步通过优惠券、满减等运动，连续积累人气。好比，与线上平台互助一些霸王餐的试吃运动，一边听取客户意见，一边积累种子用户。在后续谋划中，还需要逐渐把平台流量转移到店，逐步转化成自己的私域流量。还要用小成本获得大流量，广告可以锁定门店五公里内的用户投放，筛选出自己的金牌用户。

在公共点评上用户收藏3000+，就是不错的免费营销渠道。据公共点评数据显示，登上必吃榜的餐厅线下店的进店人数有显着的提升。

因此有条件就要上必吃榜，或者冲刺“必吃菜”，也可以成为一个流传点。公共点评的商圈榜有评价榜、口胃榜、热门榜等多个榜单。

削尖脑壳冲刺一个，一定会成为线下商圈展示的好广告。规则七、像“海底捞”一样服务网红餐厅年年有，为何有的能连续谋划下去，有的却在短时间火爆之后迅速销声匿迹？一个重要的原因就是服务上的差异——餐厅走红了，主顾增多了，但服务不仅没有跟上，反而变差了，很容易让主顾“乘兴而来，没趣而归”。

如何做好服务并没有千篇一律的乐成公式，但海底捞的尺度为所有网红餐厅指明晰努力的偏向。从进店到脱离，海底捞每一个环节都缔造时机让客户满足，每一个店每一个员工都高度认可统一的价值观，主顾回馈的评论和社会化流传也让海底捞稳坐服务评价第一的位置。规则八、加盟，与网红品牌同行对绝大多数中小餐饮业主来说，缺资本、缺人才、缺技术……每一项都难题重重，如何才气分享网红餐厅崛起的红利？一个方法就是加盟，与成熟的网红餐饮品牌同行。

《中国餐饮大数据2020》的数据显示，中国餐饮市场实际增长率为8%，但中国餐饮连锁门店的增长率却高达27.4%。餐饮连锁门店增长速率是整体餐饮的增长率的整整3倍，餐饮连锁时代即将到来。

加盟能够使用已有企业和品牌成熟的履历，资助中小餐饮业主在店面选址、装修设计、特别是产物研发、品牌宣传、中央厨房、技术尺度、人员培训等方面制止弯路，搭上网红餐厅崛起的快车。当下的餐饮业好做还是难做？有人看到的餐饮业是一片红海，每年倒闭的餐馆不可胜数；有人看到的却是喜家德水饺、犟骨头排骨饭等连锁餐饮品牌越开越多。

从中可以看到，不停的优胜劣汰才是行业生长的常态，在一个网络时代，红起来可能将成为许多餐馆老板的必修课。

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