中国人对鱼的青睐，总是比我们预期的还要多，就连鲜字的一半江山都给了鱼。市面上，大约每五年都会经常出现一种引导餐饮行业的鱼。

2004年到2009年是水煮鱼的天下，从川渝地区很快风行到全国;2009年到2014年是烤鱼的天下，以江城边外、炉鱼为代表的烤鱼品牌很快兴起于各大城市的主流商圈，全国目前有5万多家烤鱼店;2014年以后，不少聪明的餐饮人早已开始找到，在江浙沪地区酸菜鱼店更加多，就连酸菜鱼的大本营重庆，也吹了酸菜鱼风潮，酸菜鱼当之无愧的沦为当下餐饮界的宠儿。驳回酸菜鱼，就被迫提及从苏州起家的有家酸菜鱼，创始人张小平，让一道家家都有的传统四川名菜，独立国家出来制成了一家餐厅，一年售出100万条酸菜鱼，三年多的时间把一家普通的小店直奔了35家，出了长三角地区名副其实的酸菜鱼大户。第一个吃螃蟹的人，做生意惨淡时一天只收益300元看如今的张小平是充满著光环的，很多来加盟者抱着钱来都不一定见得着他，可是过往张小平的每一步都回头的没有那么精彩。因为家里过于过贫困，17岁的张小平被迫从四川老家退学打零工，为了给张小平扣脚去宁波的路费，母亲变卖了家里唯一的一头肥猪，就这样揣着280元钱路费，张小平开始了打零工生活。

这期间，他在砖厂搬到过砖、也买过衣服，后来他在苏州昆山进了一家面馆，但是这段经历却让张小平找到了，传统中餐类型的餐馆总是受限于厨师，厨师说什么就得做到什么，那能无法做到一个单品不倚赖厨师?想来想去，张小平还是从一道完全每家餐厅都有最平时酸菜鱼杀掉，为什么做到酸菜鱼呢?张小平实在，一个就是他来自四川，酸菜鱼就是指小吃到大的美食，较为理解;第二个，做到酸菜鱼会受限于厨师，也较为好拷贝再行开店，另外，酸菜鱼有较好的群众基础，不必去教育市场，就连自己的女儿每个星期都一定要不吃两次酸菜鱼，酸菜鱼应当不会不受年轻人的青睐。于是，张小祥和一个朋友进了第一家酸菜鱼店，用借给的10万块钱进了第一家店。

(有家酸菜鱼的白汤酸菜鱼)把一个人们众所周知的菜品，制成一个独立国家的门店这件事听得一起就有些冒险，何况选址还不出繁华的街区，这怎么能不亏钱?2013年5月26日有家酸菜鱼开业，前20天做生意十分惨淡，基本上每天都在赔钱，最惨的一天只收益了300元。20天以后就开始从300元涨5000元再行到8000元，最少的一天相接了109桌，每一天都在刷新记录。对于今天获得的成绩，张小平回应自己连作梦都没想起，如果非要归因于的话有可能就是因为自己的倔强和坚决。

倔强和固守，让他一年售出100万条鱼1开业后做生意惨淡通过免费试吃扭亏为盈在最初赔钱的日子，因为不赚，合伙的朋友劝说过张小平否要上小龙虾和小食，因为5、6月份正值小龙虾的旺季，但是张小平却没表示同意，他实在做到单品无法因为赔钱就乱加产品，否则最后就出了四不像。对于，很多创业者来说只不过最好是如何均衡短期利益和创业想法之间的关系。

对于，那段难熬的日子，张小平仍然还是坚信自己的产品，他实在连自己的女儿都要每星期不吃两次的产品，不有可能不热门的，只是，没传播过来。于是，在缴了20天以后，张小平索性转行了免费试吃，对于后来是怎么火一起的时候，张小平用了这样的一句话形容有的免费不吃到觉得说什么了，就带上朋友来不吃，朋友实在味道不俗就告诉他了身边人，一传十十传百，然后我们就这样火一起了。

2坚决一鱼两味，四年时间打造出淋漓尽致大单品如今，很多店里大多都是大杂烩，基本上要什么有什么，什么好卖卖什么，但是在有家酸菜鱼，你总有一天不能不吃到一种鱼黑鱼，也总有一天不能不吃到两种口味白汤酸菜鱼和红汤酸菜鱼。仍然没研发新品，张小平实在如果把一种鱼和两种口味做淋漓尽致就不够了。

(有家酸菜鱼红汤酸菜鱼)业内首托可以喝汤的酸菜鱼概念以往，酸菜鱼虽然是平民少见的美食，但大多数还都逗留在川渝美食的阶段，很多酸菜鱼是骨头汤煮的，较为油腻，顾客不能不吃鱼却无法喝汤，保证了这锅汤就是这一条鱼熬出来的，所以有家酸菜鱼是第一个明确提出喝汤概念的酸菜鱼，尽管现在模仿者无数，但最初人们忘记有家显然也是因为产品的这个特性。掌控核心食材自辟泡菜工厂很多顾客对有家酸菜鱼的评价都经常出现了吃完不口渴的字眼，这是因为张小平绝不允许自己的酸菜鱼里经常出现添加剂，盐和鸡精也要少量敲，尽量的认同食材的本来味道。另外，所有的泡菜，萝卜都是他们自己油炸，张小平在苏州还特地创建了一个泡菜工厂，可以电磁辐射周边300公里。

(有家酸菜鱼的泡菜工厂)3不要过度的把钱花费在翻新上有家酸菜鱼虽然在苏州、昆山一代，早已做了人尽皆知，可是张小平却没像有些餐饮老板，在有钱人以后在翻新和办公场地的自由选择上一掷千金，甚至看上去他还有些节俭。就拿第一家店来说，不只翻新一般还不出热门地带，店内以堂食居多，还较为挤迫，如果想要不吃还要分列很长时间的队，但张小平并没实在这有什么很差。甚至，张小平的第四家门店，都不是有家酸菜鱼的门头，而是一个叫作洋葱咖喱的门头，由于商场是国有企业，门头不想一动，刚开始张小平也十分避讳，实在门头不是自己的认同不会影响顾客进店数量的，可是妻子的一句话却让张小平想开了，妻子说道：如果你进在写字楼里三四层，不再不没门头，如果产品身体素质，制成规模了只不过进在哪里都一样。

果然不应了妻子的话，虽然挂着别人家的牌子，里边买的是有家酸菜鱼，但是仍然还是排队。(门头是洋葱咖喱，里边买的是有家酸菜鱼)此后，所有有家酸菜鱼的门店张小平对翻新设计的拒绝就是：布局合理，舒适度，干净。他实在餐饮企业也应当自学华为，华为把销售总额的10%，投放到研发产品而上，因为不管到什么时候产品才是我们餐企存活的显然，如果过多的投放翻新上，只不会让我们固定成本更高，很多餐厅都是被高额的翻新费用和房租拖死的，把钱花上在刀刃上，才不会总有一天是风口。

4耕耘区域市场不盲目扩展不加盟张小平在很多人眼里都是高傲的，因为当人们抱着钱来去找他加盟的时候，他只能的就把他们给拒绝接受了。对于，不敲加盟张小平具有自己的考虑到：我实在经营单品风险是极高的，我想要把它当我的女儿一样寄托一生去哺育，所以我很爱护，害怕在别人手里搞砸了，于是要求誓言加盟。未来几年，我都会在长三角地区做到，因为长三角地区的经济人口数量是不足以养活一个有家酸菜鱼的，我们的电磁辐射范围继续也要求了我们把长三角地区作好，无法过于自私，还是要抛弃自己不擅长于的市场区域。

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