都说面食很难做出价值感，这家面馆的一碗面却卖到了98元，而且还年年涨价。众多食客专程去吃，嘴里喊着贵，吃过之后却在网上随处写好评。这家店就是裕兴记，一个开办于2011年的品牌，至今已有十家店。

克日，职业餐饮网特约作者顾亮对裕兴记首创人杨先生举行了采访，相识裕兴记的开办、生长历程和背后的故事，希望给餐饮同行带来启发和借鉴。0履历 第一家店失败了结裕兴记是一家开办于在2011年的苏式面知名品牌，至今已有10家连锁门店。

谈及创业的履历，裕兴记首创人杨总做了如下回首：建立之初是比力艰辛的，其时我是51岁再次创业。其时创业第一家面馆开在解放东路，也是几十年没做这个行业了，恢复过来有点力有未逮。

不是体力不够，而是履历、技术的问题。为什么做面类？杨总：因为我就是吃个长大的，我小时候去顶替我父亲在饭馆做了厨师，我父亲就是做捞面这个行业的。

所以我也做过这个行业，算是子承父业。我自己内行，就是做这个工具，革新开放事后想做点其他事情，反而得不偿失，做不来。第一家店为什么会失败？杨总：其时呢，一个思路不明确。

一个定位禁绝确。面馆地理位置，选址比力重要。然后地理位置选好事后呢，另有价位、品种，都要清晰。看法：做自己熟悉的工具，定位要明确，选址要凭据定位人群来。

在履历一番调整之后，裕兴记开始明确谋划门路：凭据品类，选址只选街边店裕兴记如何选址？现在餐饮行业选址，要求比力高，其实我们这种类型应该在住民集中区，才会有人。可是在环保一块的要求呢，住民区的30米以内是不行以开餐饮的。这个比力矛盾的，横竖大要选址上，旅游区也好，商业区可以，周边最好有写字楼之类的。写字楼，住民区，商业中心的四周位置都很好。

但一定要切合环保条件，万一屋子租下来了，领证领不下来，就比力贫苦了。街边店环保审批比力难，有没有思量进到购物中心？杨总：购物中心也可以思量。可是我还没有实验过，犹豫的原因是购物中心有个缺点，一个早上是做不了生意的，只有中午，晚上也没有生意的。

我们这个面，还是以早上为主，苏州面早晨老苏州人是一定要吃的。重要看法：选址需对号入座，明确餐饮类型1、商务餐饮：高尺度，最看重地段选址原则：必须地处商务气氛很是浓重的区域，周边写字楼、旅店多；面积要求大，至少在1000平米以上；装修档次比力豪华。

2、公共餐饮 ：选址多元，倾向于选择大型社区选址原则：选址多元，要求相对不那么苛刻；商业区、商务区、比力集中的住宅区均可；早上营业时间段早，晚上营业时间晚的公共餐饮特别适合街边店一般来说，大型社区与公共餐饮是比力理想的搭配。可是要关注环保审批、停车位、水电、供气等细节！打造自己产物差异化和影象点1. 把苏邦菜演变为苏邦的面浇头我们产物定位传统苏式面，你看我这个裕兴记面馆的面浇头，基本上是从苏邦菜演变而来的，苏邦菜上来一大盘子，我吃碗面一小碟子，价钱又降下来，又吃获得驰名的工具。让新一代的苏州人也好，外地人也好，让他能接受苏邦菜的美食。

以面的形式将苏邦菜的美食融入其中，我们的产物其实就是这样的，像我这个面馆的宗旨定位比力清晰，我其时开面馆的理念就是一定要把苏邦菜演变为苏邦的面浇头。2. 打造爆款时令产物——三虾面一年四季都有新鲜时令的产物上市，就是“不时不食”嘛，苏邦菜一定要吃新鲜时令的工具，就我们裕兴记为例，如三虾面。

这碗面时令性极强，一般只有一个多月的时间。每年的端午节前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带着虾籽的虾被苏州人称为“三虾”，即虾籽、虾脑、虾仁，是汤面或者拌面的最佳“浇头”。“三虾”以太湖所产的白虾品质为上，渔民形象地称之为“蚕子虾”。3. 烹饪手法奇特，服法新颖买来的三虾要先手工将虾籽、虾脑和虾仁离开，如何让虾籽从虾身分散出来呢？直接用清水洗，放入水中揉搓，使虾籽沉入水底，然后再过滤，去除杂质；烹饪好的三虾盛在盘中，虾仁、虾脑上沾满了虾籽，色泽鲜艳，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

三虾作为浇头，有两种服法，一种是汤面“过桥”，一种是直接用来拌面。前者的面汤需用白汤，否则会盖住三虾浇头的鲜美，拌面则比力简朴，直接拌着葱油面，吃起来一点也不浪费。

4. 取舍客群，100块和10块的消费人群不能放一起杨总：我们裕兴记不做盖浇饭，只做面条。因为人群需求的问题，好比说三虾面一百块钱一碗面，跟你10块钱一碗面的消费人群差别。所以你的产物必须凭据你的人群定位来，你这个定位一定要准确，你做公共产物那你就做公共产物，你这100块钱一碗面和你10块钱的消费人群放一起，需求的工具纷歧样，最后导致两类客群都留不住。看法：食材新鲜、时令食材打造产物影象点、差异点；浇头现炒苏帮菜为主；明白取舍，不做所有人，只做你定位人群需要的产物。

4给餐饮创业者的三点建议1、品类清晰知道餐厅主要是做什么的，目的工具是谁。2、结构合理餐厅就靠产物（菜品）赚钱，每一个菜品就是一个盈利武器，就是一把刺向市场的利刃，怎么可以随意添加，随意编排。3、爆品突出主打自己餐厅特色品牌，突出其特点，做到人无我有人有我优。许多人说餐饮门槛低，特别是面馆投资低，回报高，但与有着多年履历的杨总聊下来，让我们印象最深刻的是他说，做生意要做自己有沉淀，熟悉的领域。

不要总想着一口吃成胖子，大多数想一口吃成胖子的都死在了路上，投资需审慎，相识餐饮知识，让自己少走些弯路。

本文来源：开云体育官方注册-www.sfjzwy.com