编者按：在刚过去的2017年，中国餐饮人通过做事希望，全国餐饮收益预计将多达3.9万亿元(据中国烹调协会统计资料)，同比快速增长约10.7%。这是一个真是的成就。在这快速增长的将近4万亿中，餐饮领域又有哪些新的变化呢？什么业态所占到市场份额仅次于？什么样的口味最不受大众讨厌？哪种单品销量最低？.....请求一眼往下读，大数据将为你的2018餐饮如何转行引导起到。

餐饮业态渐趋多元化中国烹调协会公布的《2017年度美食消费报告》表明，2017年，中式正餐仍占有强势主导地位，市场份额最低，占到到一半以上，占到57%。在中式正餐中，其中最热门的还科火锅。精致的设计，时尚的店面，风格各异，2017年，许多新派火锅沦为年轻人的选用。

消费者：讨厌的火锅种类很多，像杨家四川、咖喱的、台式的、番茄味的，我每次来都换一换口味。除中式正餐外，休闲娱乐简餐的发展也十分很快，在全国餐饮业态比重中已占16%。同时，西餐、日本料理、韩国烹饪等国际美食市场需求也更加大，三者各占到一定的比例。

“90后”和“00后”餐饮消费占到比50%在餐饮消费的人群中，年轻一代已沦为新的主力，其中，“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。各个年龄阶层对有所不同食物的偏爱也不一样，“90后”对蛋糕甜品的青睐多达中餐。70后：90%以上的人对传统中餐情有独钟，占到比达92%。

80后：中餐的消费比重占到68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比分别为13%、7%和4%。90后：中餐的占比意味着有19%，高于蛋糕甜品店的25%。2017最热门的菜品味道——咸鲜消费者在自由选择餐厅时，最注目的因素是“用餐环境”，占到19.2%。其次是菜品口味，占到17.8%。

食品安全、价格被别排在第三位和第四位。2017年，最热门的口味是“咸鲜”，打破了热门运动员“麻辣”和“酸辣”口味。湘菜、粤菜、江浙菜、东北菜、川菜等受到大众青睐。据美团评论发布数据，最不受消费者青睐的菜品种类前十位分别是：小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。

六成的消费者每周最少不吃1到2次宵夜多达，多达六成的消费者习惯吃宵夜。调查表明，仅有20%的消费者从无吃宵夜的习惯，多达六成的消费者每周最少不吃1到2次宵夜。

在众多的城市中，广东摘得了最爱人点夜宵城市前十的六个席位。其中，广东揭阳堪称位列全国第一，沦为全国最喜欢点夜宵店内的城市，其夜宵店内订单比例占到比全天的20%。2017年店内市场预计突破2000亿元中国烹调协会公布的数据表明，预计2017年，中国店内市场规模突破2000亿元。

2017年吃饱了么的平均值店内客单价突破40元大关。上海店内客单价更加排在全国，店内客单价超过54.5元。

销量最低的餐品——皮蛋瘦肉粥。2017年，吃饱了么平台共计销售了近1900万份的皮蛋瘦肉粥。店内“最弱王者”——浙江温州的一位用户，一年点店内1639单。

他也是夜宵订单最少的用户，约635单。骑手“最弱王者”——坐落于黑龙江牡丹江市的骑手吕建国，2017年跑完单量超过26674单，平均值一天75单。

订单栏中之最——2017年，“二人用餐”击败“一人用餐”，沦为仅有平台订单栏中最少的关键词，这指出一起不吃店内出了一个新的趋势。最值得一提的栏中——2017年9月底，吃饱了么所列“需要餐具”的选项，截至年底，该平台上的需要餐具店内超过了980万单。

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