其时代车轮在快速运转时，跟不上态势的企业或小我私家彷佛会被以更快的速度淘汰，消费者认知的快速更迭、新竞争者的不停涌入，让本就喧嚣的餐饮行业变得愈发充满不确定性。但越在这样的时刻，才越能体现出咨询行业的价值。研究了100家乐成的餐饮品牌，发现了这些有趣的细节，希望对餐饮创业者有所到启发。01、2014年-2016年餐饮老板中很大一部门来自厨师身世，聊的最多的是关于口胃。

但在2017年之后尤其是在2018年，100位到访者中厨师身世的只有2位。主要来自于：地工业、广告业、制造业、，少部门来自金融业，聊的更多的是品牌、组织力、供应链如何打造。这和前两年的来访者有很大的差异。

说明更多人才和资金在涌入餐饮业。02、餐饮创业品牌8家门店是一道坎。再往上是50家门店，中国许多餐饮连锁在50家门店会到一个瓶颈，首创人在吃不饱饿不死的状态中斗志逐步殆尽。

再往上是120家门店。每跨过一道坎代表着一个新的差别维度的挑战，倒逼着首创人以及治理团队去学习新的工具。有过类似履历的连锁老板们可能会感同身受。03、今年各地市面上泛起了特色网红品牌，首创人以设计师、广告人、媒体人身世的占多数。

04、市面乐成的餐饮连锁品牌，许多只有一个首创人，或是说拥有大股东绝对决议权的股权架构居多，说明这个行业比力传统比力苦逼，首创人需要比力强势可能更容易领导团队。相对来说这样的股权架构设置也更切合行业属性、更为稳定。

05、餐饮行业绝大部门企业的营销预算低的可怜，许多已经几十家门店的连市场部都没有。喜茶、瑞幸、乐凯撒是行业中市场投入较大的。06、厥后逐步崛起的品牌中，初创阶段并不在北上广深，而是在三四线都会逐步打磨产物、商业模式，验证乐成厥后到大都会生长品牌一炮而红。

像喜茶、和府捞面就是例子。07、2018年餐饮外卖市场中退潮了一部门品牌，外卖市场的平台型企业会有更大崛起的时机。

但单看纯外卖品牌很难有陋习模或持久的品牌，除非是线下走体验、线上跑销量的品牌，才有时机。08、北方的企业对融资会更敏感，江浙沪企业对现金流和利润率更敏感，广东企业对产物、供应链更敏感。09、被市场验证乐成的一个产物模型，在餐饮行业至少要一年半时间。

10、市场同质化竞争最猛烈的是面、饭品类。品牌打造难度最高的是亲子餐厅。11、许多初创企业的首创人看待企业生长已经很有轻重：掩护好供应链，重心在打造品牌上。

12、餐饮业2018年融资最多的品类是茶饮，仅对外公布拿到投资的就有8家。另外部门拿到投资的品牌，产物模型中也有茶饮。在餐饮业什么样的品牌会走的比力远这个问题，1.品类要够大、偏向要对。

纵然现在竞争猛烈也没问题，我认为现阶段产物上的竞争居多，未来才会转化为品牌上的竞争。2.首创人的学习力和专注度。这个行业受首创人影响较大，首创人会影响许多品牌的生长走势。

3.知道市场缺什么、要什么，不要自嗨。

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