对一个餐厅来说，爆品或招牌菜是不是必须的？有人说，必须呀，例如说必胜客的披萨，麦当劳的汉堡、正新的大鸡排，固然另有我们生煎先生首创的鲜虾芝士生煎包。可是，也有人反驳，看看海底捞吧，没有招牌菜，可是道道都是精品呢！其实并不是，纵然是做暖锅，也有招牌菜，例如海底捞的手工拉面、毛肚、面筋球、芒果糯米饭等就成为了许多主顾心中的“必点菜式”这说明晰什么呢？爆不爆品的不重要，重要的是主顾记得住，喜欢吃，常来吃，即菜品的黏性度。其实也说明晰打造爆品，也就是有影象点的招牌菜是餐饮店的刚需。

这是每个乐成餐饮品牌共有的履历，打造爆款菜品不仅仅能给主顾留下影象点，还是餐厅盈利的主力。一道爆款菜品可为门店孝敬30%-40%的营业额，甚至能到达50%！总的来说，“招牌菜”，在餐厅营销中负担着不行替代的作用：吸引客流，拉新客；降低主顾的选择难题，提升店肆的点单率；提升店肆单量；动员店内其他菜品的购置……如果餐厅没有爆品菜，就很难在主顾心中留下深刻印象。

因此无论是快餐、暖锅还是特色小食都需要一款爆品菜去为餐馆引流。作甚爆品，它有什么特点？特征一：销量排名前五能打造成爆款菜品的一定得是店里卖得最好的，如果这个菜卖得欠好，销量排名连前五都进不了，那肯定没有打造成爆款菜品的潜质。

特征二：口碑一定要好爆款菜品的第二个特征是口碑一定要好，也就是说，大家吃完以后以为味道很好，流传度也得很是好。这需要通过多个渠道去获取主顾评价。特征三：毛利要高爆款产物固然不能只能口碑好，还得毛利要高。也就是说它带来的利润要不错，卖得又好，利润又高，这是最好的。

那么，如何才气打造爆品？1、出餐速度快既然是爆品，那么就要做好随时被爆单的准备。一个午饭时间，可能70%的人都点这道菜，一旦速度慢点就会泛起订单挤压，最后餐出不来被打差评的情况。一道爆款菜的出餐时间最好少于10分钟。它能够实现提前备餐，在岑岭期来临之前先做好或做成半制品。

例如生煎先生主打的各种生煎包，其原料接纳中央厨房尺度化制作，自有物流中心由总部天天统一配送，可大大缩短制作时间，让主顾纵然在岑岭期用餐时间，也能实现“鲜味不久等”的优级待遇。2、有足够的奇特性菜品对于一家餐饮店来说是焦点，味道切合公共肯定是重中之重，保质、保量才气形成自身的竞争优势，把一个单品做透，一想到吃某某菜就会先想到他家，便乐成了，例如一想到鲜虾芝士生煎就会想到生煎先生品牌。

这是打造一道乐成爆品的关键因素，但爆品一定不能太家常，要有差异性，好比：番茄炒鸡蛋的出餐速度快，口胃也能长时间保鲜。可是理性的老板不会把它当做店内的潜在爆款菜，因为太家常，对主顾完全没有吸引力。3、不要把爆品价钱设置太低许多老板为了引流，把爆品价钱设置得很低，效果卖得很火热但并没有赚许多钱。这是因为如果爆款一开始价钱设置太低，后期想涨价将变得很是难，老板将长时间处于忙碌疲惫但又无钱可赚的境况中。

也如上文所提，爆品的毛利一定要高！如今的中国餐饮业开始走向“单品”致胜的时代。越来越多的餐饮品牌通过将某个单品打造成爆款，形成自己餐厅的影象点，加深主顾印象，提高口碑，为餐厅带泉源源不停的客源。

这种打造爆品的运营模式值得每一位餐饮人学习借鉴。

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