市场解释　　中国将沦为全球更大的咖啡消费国　　专家预计，中国将沦为全球更大的咖啡消费国，中国每年是依5倍的速度在快速增长而到2020年中国人人均每天喝一杯咖啡的话，仅有咖啡豆市场每年将超过500亿美金，整个产业链将产生上千亿美金的市场。咖啡行业毫无疑问是投资者的乐土，也是创业者的天堂。　　餐饮业现状　　于是以所谓隔行如隔山，大多数投资者盲目波澜，与无餐饮经验的管理者边投资边自学，对投资的风险无法掌控，但大量的资金已投放，无法挽回不能惨淡经营。忽略的投资一家有原始的餐饮管理经验及顺利辅店技术的咖啡馆管理公司,并能立刻拥有开店顺利的模式，并利用公司有效地的经营理模式来降低告终的风险，所以连锁店的产业也是目前更加新兴的行业也是投资者的爱。

目前，连锁餐饮企业群体早已沦为中国餐饮业极具活力的部分。在2001年中国餐饮百强企业中，就有79家使用连锁经营方式，营业额占到百名企业营业额的85.6%。

在各地餐饮市场上，扮演着举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。但国内针对餐饮连锁业态的理论研究早已显著迟缓于行业较慢发展的现实。本文就连锁餐饮企业横跨区域发展的商圈以及涉及理论问题展开可行性研究与探寻。

　　商圈的一般性原则　　首先来看商圈的一般性原则。一般而言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能超过的范围，即来店顾客所居住于的地理范围。

商圈调查与研究的目的是分析商圈范围内的顾客情况及其它店铺的情况，以及有可能影响自己经营的其它情况，以获得准确的定位自由选择。店铺所在的方位就是商圈的轴心点。

　　影响餐饮业商圈的半径距离的主要因素：（1）当地人口密度；（2）附近竞争餐馆；（3）单店可供产品的吸引力；（4）顾客交通方式；（5）单店声誉；（6）地区经济发展水平；（7）消费者饮食消费习惯；（8）消费娱乐的群集效应；（9）单店的地理位置；（10）单店服务与产品的创意力度。一般而言，核心商圈内的顾客不应占60%以上；次级商圈不应占20%以上；边缘商圈则较较少。　　店铺商圈的特殊性　　餐饮商圈总体上展现出为以下六大特点：一是区域差异大，想找到两个"基本"完全相同的商圈是十分艰难的，中国传统的"十里有所不同风、百里有所不同谓"，中餐饮消费区域特征上展现出得特别是在引人注目，导致商圈情况的千差万别，一个完全相同的餐饮产品组合在有所不同的商圈，其境遇有可能是天壤之别；二是餐饮消费市场需求的变化慢，"波澜"现象在各地餐饮市场都是必定首演的"节目"，大的如餐饮业态，小的如时兴菜式，很多消费者都会如"赶场"眼看展开欢迎，先行的餐饮经营者在匆忙挖得"桶金"后，"大伙儿"都不得不转入"微利"时代，这里面滋长了众多餐饮经营者对餐饮商圈竞争较慢变化的不得已；三是餐饮消费的忠诚度较低，在餐饮消费上一种广泛的心态就是"换口味"，某种程度的餐饮经营形式对于消费者而言往往不会有多种自由选择。　　导致商圈内某些餐厅杰出的策划方案在很短期内即被几乎获释，而论为"肤浅"。

这种产业特征造成餐饮企业很难在商圈内构成餐饮消费低忠诚度，在现实中是十分少见的；四是品质拒绝低，餐饮经营从原料订购、厨房生产到餐厅服务，环节众多且基本靠手工已完成，任何一个环节经常出现问题都有可能造成滋扰的再次发生，出品监控与管理的拒绝非常之低，在同一个商圈内企业很难取得长年高品质的美誉；五是口碑起到强劲，餐饮经营具备极强的区域性，企业做到的都是商圈内的客人，维持顾客较高的"回头率"在很多时候沦为餐饮顺利经营的确保，全国性知名品牌对明确商圈的"号召力"受限，顾客大都通过"体验"来尊重，通过口碑在餐饮商圈内传播；六是品牌构成无以，餐饮企业一般不具备向高科技要品牌的条件，不能通过强化厨房技术力量、提高经营管理水平、塑造成企业形象、完备对客服务等因素进行，而这些因素具备较强的可变性、不确定性和可控性劣的特点，尤其是餐饮连锁企业在展开横跨区域扩展时，"走样"的可能性大大增加，品牌的确保可玩性极高，而构成品牌的要素就应当是精辟时间的考验。　　商圈研究与分析应当沦为餐饮连锁企业扩展前必定的打算工作。

我们来看肯德基的商圈策略。可以这么说道，肯德基的顺利必不可少其科学的商圈分析，以及以此为基础的选址策略。肯德基科学的选址策略与商圈分析，是肯德基在中国市场顺利的步。这十分有一点我们的餐饮连锁企业糅合。

肯德基在转入某个城市之前，要做到的件事就是通过有关部门或专业调查公司搜集这个地区的资料。然后，根据这些资料开始区分商圈。商圈规划采行的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算数1分，5000万元算数5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。

通过评分，把商圈区分成好几大类，以北京为事例，有市级商业型（西单、王府井等）、区级商业型、定点消费型，还有社区型、社区商务两用型、旅游型等等。在商圈的自由选择上，即要考虑到餐馆自身的市场定位，也要考虑到商圈的稳定度和成熟度，肯德基的原则是，一定要等到商圈成熟期平稳后才转入，以回避风险。

确认商圈之后，还要实地考察这个商圈内主要的聚客点在哪里。如北京的西单是个成熟期的商圈，但不有可能西单任何方位都是聚客点，肯德基的目标是：力争在聚客的地方开店。在这个区域内，人的流动线是怎么样的，人从地铁出来后是往哪个方向回头等等，都要为首人去掐表测量，然后将收集来的数据输出专用的计算机软件，就可以测算出有，能否在此地开店，投资额多无法多达多少。

据信肯德基把北京市场分成100个商圈，也堪称要在北京进100家连锁店。事实上，商圈分析的结论是肯德基自由选择否转入的主要依据。　　商圈内连锁餐饮企业如何取得单店的比较竞争优势　　一、以特色产品取得竞争优势。

餐饮连锁企业通过技术含量的提升或原料提供层面的资源优势，使产品展现出出有充足的差异性，以使消费者在众多的产品中更容易辨识，从而达成协议更高的出售概率。　　二、餐饮企业从技术要素以外的经营管理、企业形象、市场营销、顾客服务等市场因素进行，以铸就综合竞争能力优势，也就是餐饮企业在商圈内优势的奠定借助科学管理。目前餐厅间竞争呈现由单点竞争向多点竞争的移往，也就是餐厅综合运作水平的竞争。

　　三、如何掌控好餐饮连锁企业总部对单店合理的许可模式自由选择。连锁体系尤其是横跨区域的连锁体系，餐饮连锁企业的单店在经营模式自由选择时应该引进"柔性"概念，即所中选模式在运营过程中对于环境因素的变化要有一定的自律适应性。

过分刚性的连锁体系继续执行模式在运作中必定要与环境要素之间产生摩擦，也就是怎样做连锁体系的统一性之"刚刚"与单店自主经营之"珍"的人与自然统一。我指出这必定不会因为单店者的能力差异，总部在放权时适当地做出区别对待的措施。

　　四、如何作好顾客定位与竞争定位的工作。创建餐饮品牌，要首先研究既有竞争者在消费者心目中的理解，为自己的品牌找寻到一个异于竞争者的角度，紧贴消费者心智。以顾客为中心的定位往往适合于餐饮企业的对内管理与服务营销，我们要对员工特别强调"顾客是上帝"，"环绕消费者市场需求"来提升我们的产品质量。

而在整体形象上或者说在综合层面上构成相对于竞争对手的竞争优势，必需使用竞争定位的策略，竞争定位是一种全新的营销观念，即从以消费者为中心移往到以竞争者为中心，通过对竞争对手展开研究分析，以逃离或击败竞争对手，从而使自身市场占有率以求大幅度提高。

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